Maixan Albistur

Maixan, née le 7 avril 1933 à Ascain, n'a véritablement quitté son village natal qu'à l'âge de 30 ans. Entourée de trois sœurs, elle a été élevée dans une famille chrétienne par un père charpentier et une mère au foyer qui exerçait aussi les fonctions de sage-femme et cuisinière. Maixan dit avoir vécu une enfance et une jeunesse riches. 
Elle se marie en 1955 avec un cuisinier qu'elle suivra temporairement à Paris et dans la région paloise, tout en gardant un pied dans son village natal. 
Elle partira plus définitivement en 1963, d'abord pour prendre un restaurant en gérance au Vieux-Boucau dans les Landes, puis pour acheter au port de Lahonce, en 1970, l'hôtel du Port qui deviendra le restaurant Nikolasenea où elle réside encore. Maixan a eu quatre fils dont l'un a pris la suite du restaurant familial. C'est une femme de tempérament, attachée à son identité basque, qui témoigne avec conviction de ses racines, de sa jeunesse, de son implantation à Lahonce et de l'évolution économique et sociale du village entre 1970 et 2012.