La transformation de la sardine à la conserverie Elissalt
Des garçons de 12-13 ans posaient les sardines sur les tables devant les ouvrières. Celles-ci les étêtaient, les mettaient dans un panier allant dans l'eau salée puis le posaient sur des grilles plongées ensuite dans l"huile bouillante. Après refroidissement, les sardines étaient disposées avec soin dans deux types de boîtes ensuite serties puis stérilisées. Dans une salle contenant de la sciure de bois, les boîtes étaient tapotées afin de détecter d'éventuels défauts.
Témoin(s) : Annie Irazoqui
Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques
Collection(s) : Patrimoine maritime basque
Collections de témoignage(s):
Collecteur(s) : Terexa Lekumberri
Date : 07-05-2010
Durée : 0:02:26
Référence : 83-23
Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18 AV 407
Thème(s) : Sardine, Conserveries, Processus de travail
Droits et conditions de reproduction
© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales
Le témoignage est consultable dans son intégralité à l'Institut culturel basque (sur rendez-vous).
Il l'est aussi dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).
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