La transformation de la sardine à la conserverie Elissalt

Témoin(s) : Annie Irazoqui

Des garçons de 12-13 ans posaient les sardines sur les tables devant les ouvrières. Celles-ci les étêtaient, les mettaient dans un panier allant dans l'eau salée puis le posaient sur des grilles plongées ensuite dans l"huile bouillante. Après refroidissement, les sardines étaient disposées avec soin dans deux types de boîtes ensuite serties puis stérilisées. Dans une salle contenant de la sciure de bois, les boîtes étaient tapotées afin de détecter d'éventuels défauts.


Témoin(s) : Annie Irazoqui

Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques

Collection(s) : Patrimoine maritime basque

Collections de témoignage(s):

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 07-05-2010

Durée : 0:02:26

Référence : 83-23

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18 AV 407

Thème(s) : Sardine, Conserveries, Processus de travail


Droits et conditions de reproduction

© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales

Tous droits réservés. Le témoignage est consultable dans son intégralité au siège de l'Institut culturel basque (sur rendez-vous). Il le sera aussi, à terme, dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).

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