La transformation de l'anchois à la conserverie Elissalde

Témoin(s) : Annie Irazoqui

L'anchois, une fois étêté, était mis dans une saumure à base de sel rouge. Un an plus tard, une fois bien cuit dans ce sel, il était rincé puis essuyé. Après avoir ôté l'arête, les filets étaient mis à sécher et disposés en boîtes. Annie Irazoqui aimait faire ce travail.


Témoin(s) : Annie Irazoqui

Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques

Collection(s) : Patrimoine maritime basque

Collections de témoignage(s):

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 07-05-2010

Durée : 0:01:10

Référence : 83-36

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18AV408

Thème(s) : Anchois, Conserveries, Processus de travail


Droits et conditions de reproduction

© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales

Le témoignage est consultable dans son intégralité à l'Institut culturel basque (sur rendez-vous). 
Il l'est aussi dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).
La réutilisation des données publiques présentées ici et conservées aux Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques est encadrée par la licence ouverte ETALAB 2.0. Il importe de contacter les Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques avant toute autre réutilisation.

 

Développé par CodeSyntax. CMS : Django.