La transformation de l'anchois à la conserverie Elissalde
L'anchois, une fois étêté, était mis dans une saumure à base de sel rouge. Un an plus tard, une fois bien cuit dans ce sel, il était rincé puis essuyé. Après avoir ôté l'arête, les filets étaient mis à sécher et disposés en boîtes. Annie Irazoqui aimait faire ce travail.
Témoin(s) : Annie Irazoqui
Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques
Collection(s) : Patrimoine maritime basque
Collections de témoignage(s):
Collecteur(s) : Terexa Lekumberri
Date : 07-05-2010
Durée : 0:01:10
Référence : 83-36
Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18AV408
Thème(s) : Anchois, Conserveries, Processus de travail
Droits et conditions de reproduction
© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales
Le témoignage est consultable dans son intégralité à l'Institut culturel basque (sur rendez-vous).
Il l'est aussi dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).
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