La journée de travail du mareyeur

Beñat Mendiboure commence sa journée à 4 heures le matin. Il s'occupe d'abord du poisson arrivant de Bretagne (langoustines et tourteaux). DIMA Saint-Jean-de-Luz approvisionnant les restaurants, les poissonneries et les cantines, les salariés traitent donc leurs commandes : ils préparent le poisson (nettoyer, vider, lever en filets) et le disposent dans des caisses.

A partir de 7 heures, la camionnette livre ces caisses aux clients en Pays Basque intérieur (4 jours par semaine), aux environs de Pau (deux fois par semaine), et à Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Hendaye quotidiennement. Vers 8-9 heures, le poisson est acheté à la criée (toujours aux mêmes pêcheurs). Une fois préparé, il est en partie expédié en France, aux tables étoilées.

La journée de travail se termine à 12-12:30 heures. Le personnel travaille du lundi au samedi et même le dimanche, durant l'été, à cause de l'activité accrue des restaurants.


Témoin(s) : Mikel Arregui, Beñat Mendiboure

Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques

Collection(s) : Patrimoine maritime basque

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 09-11-2010

Durée : 0:04:47

Référence : 99-13

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18AV861

Thème(s) : Les métiers du port, Mareyeur


Droits et conditions de reproduction

© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales

Tous droits réservés. Le témoignage est consultable dans son intégralité au siège de l'Institut culturel basque (sur rendez-vous). Il le sera aussi, à terme, dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).

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