La fabrication traditionnelle du fromage de brebis dans les années 1950

Jean-Baptiste a appris ce savoir-faire ancestral avec son père en estive : le lait était chauffé une seule fois puis le caillé chauffé et brassé pour en extraire le petit-lait. L'hiver, le lait de brebis était vendu à la laiterie de Garris. Celle-ci ayant fermé en 1956, les bergers vendaient le lait à la laiterie de Saint-Palais pour qu'il soit ensuite transformé en Roquefort. Le témoin évoque aussi les maladies subies par le cheptel en 1938, une maladie des os semblable à l'agalaxie.

Témoin(s) : Jean-Baptiste Barberarena

Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques

Collection(s) : Oralité en Basse-Navarre : Garazi-Baigorri

Collecteur(s) : Pantxika Maitia

Date : 28-09-2008

Durée : 0:05:37

Référence : 19-3

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 13AV43

Thème(s) : Travaux et savoir-faire, Berger, Élevage


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