Portail de la mémoire orale du Pays Basque nord
Fabrication de fromage
Enregistrements (17)
| # | Référence | Titre | Date | Durée | Commune | Collecteurs | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 18 | 18 - Beñat Urruty | 09-09-2008 | 1:27:18 | Mendive | Pantxika Maitia | |
| 2 | 19 | 19 - Jean-Baptiste Barberarena | 28-09-2008 | 0:42:48 | Caro | Pantxika Maitia | |
| 3 | 20 | 20 - Guillaume Irigaray | 08-09-2008 | 0:34:19 | Ahaxe-Alciette-Bascassan | Terexa Lekumberri | |
| 4 | 22 | 22 - Beñardo Indart | 22-09-2008 | 0:59:33 | Uhart-Cize | Terexa Lekumberri | |
| 5 | 23 | 23 - Flontxa Harispe | 10-10-2008 | 1:13:41 | Uhart-Cize | Terexa Lekumberri | |
| 6 | 49 | 49 - Marceline Harispourou - Paul Harispourou | 01-12-2008 | 1:41:51 | Itxassou | Xabier Itzaina | |
| 7 | 63 | 63 - Johañe Etchebarne | 15-10-2009 | 0:56:31 | Larrau | Terexa Lekumberri, Philippe Etchegoyhen | |
| 8 | 322 | 322 - Michel Arhancet | 10-08-2018 | 0:55:57 | Tardets-Sorholus | Terexa Lekumberri | |
| 9 | 373 | 373 - Maddi Landaburu | 28-09-2020 | 0:00:00 | Aincille | Terexa Lekumberri | |
| 10 | 397 | 397 - Pierre Marcel Elissalde | 14-10-2021 | 1:11:54 | Louhossoa | Terexa Lekumberri | |
| 11 | 398 | 398 - Pierre (Pierrot) Aguerre | 19-10-2021 | 1:06:22 | Louhossoa | Terexa Lekumberri | |
| 12 | 408 | 408 - Félix Bassaber - Grégoire Lauga | 16-06-2022 | 0:45:21 | Alçay-Alçabéhéty-Sunharette | Terexa Lekumberri | |
| 13 | 410 | 410 - Philippe Etchegoyhen | 28-07-2022 | 0:58:11 | Idaux-Mendy | Terexa Lekumberri | |
| 14 | 414 | 414 - Francis Poineau | 16-12-2022 | 1:34:31 | Moncayolle-Larrory-Mendibieu | Dominika "Titika" Recalt | |
| 15 | 415 | 415 - Maider Zamponi | 16-12-2022 | 0:53:51 | Laguinge-Restoue | Dominika "Titika" Recalt | |
| 16 | 417 | 417 - Maddi Gastellussarry | 11-01-2023 | 1:09:40 | Musculdy | Terexa Lekumberri | |
| 17 | BDZ-001 | BDZ-001 - Jean-Baptiste Vivier | 12-12-2012 | 1:05:00 | Bardos | Ahotsak.eus |
Séquences (26)
| # | Référence | Titre | Commune |
|---|---|---|---|
| 1 | 18-4 | Le fromage de brebis de montagne | Mendive |
| 2 | 19-3 | La fabrication traditionnelle du fromage de brebis dans les années 1950 | Caro |
| 3 | 20-4 | La fabrication du fromage de brebis | Ahaxe-Alciette-Bascassan |
| 4 | 22-5 | Fabrication du fromage (méthode traditionnelle et celle, moderne, dite souletine) | Uhart-Cize |
| 5 | 23-16 | La fabrication du fromage de brebis | Uhart-Cize |
| 6 | 23-17 | Quelques secrets du bon fromage | Uhart-Cize |
| 7 | 49-9 | Les laiteries pour Roquefort | Itxassou |
| 8 | 63-25 | Fromage de brebis de montagne : le lait de la traite | Larrau |
| 9 | 63-26 | Fabrication du fromage de brebis en estive | Larrau |
| 10 | 63-27 | Passage au feu du fromage de brebis | Larrau |
| 11 | 63-28 | Fromage de montagne : le petit-lait | Larrau |
| 12 | 63-29 | Fabrication du fromage de montagne : le breuil | Larrau |
| 13 | 63-33 | Répartition des fromages entre txotx | Larrau |
| 14 | 322-8 | Création de l'appellation Ossau-Iraty | Tardets-Sorholus |
| 15 | 373-14 | Fromage de brebis : deux modes de fabrication | Aincille |
| 16 | 373-17 | Matériel utilisé pour la fabrication du fromage de brebis | Aincille |
| 17 | 397-10 | Laiterie-fromagerie Roquefort | Louhossoa |
| 18 | 398-12 | L'hiver à la fromagerie Roquefort (1965-1998) | Louhossoa |
| 19 | 408-9 | La fabrication du fromage de brebis, racontée par Félix Bassaber | Alçay-Alçabéhéty-Sunharette |
| 20 | 408-10 | Fabrication du fromage en estive par Grégoire Lauga | Alçay-Alçabéhéty-Sunharette |
| 21 | 410-3 | Au cayolar, répartition des fonctions entre bergers | Idaux-Mendy |
| 22 | 414-10 | Transformation du lait de brebis : le défi de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Ossau-Iraty | Moncayolle-Larrory-Mendibieu |
| 23 | 415-5 | Traite et conservation du fromage en estive | Laguinge-Restoue |
| 24 | 415-7 | Les cochons en montagne | Laguinge-Restoue |
| 25 | 417-11 | La coopérative fromagère Azkorria | Musculdy |
| 26 | BDZ-001-5 | Comment ses parents faisaient le fromage | Bardos |
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