La transformation des pibales à la conserverie Elissalt
La conserverie Elissalt transformait la sardine, l'anchois, le thon et la pibale.A la saison des pibales, les gens ne les consommaient pas. Les ouvrières les nettoyaient 7 fois avec du sel et du vinaigre, les trempaient dans l'eau bouillante avant de les mettre en boîtes dans de l'huile d'olive. Ce poisson était réservé aux allemands. Annie en mangeait un peu en cachette.
Témoin(s) : Annie Irazoqui
Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques
Collection(s) : Patrimoine maritime basque
Collections de témoignage(s):
Collecteur(s) : Terexa Lekumberri
Date : 07-05-2010
Durée : 0:01:17
Référence : 83-22
Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18AV406
Thème(s) : Pibale, Conserveries, Processus de travail
Droits et conditions de reproduction
© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales
Le témoignage est consultable dans son intégralité à l'Institut culturel basque (sur rendez-vous).
Il l'est aussi dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).
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