Fabrication du fromage ( traditionnelle et moderne)

Témoin(s) : Beñardo Indart
Beñardo chauffait le lait à 28°, le présurait et le laissait prendre pendant une heure. Ensuite il le brisait, l'amassait, le mettait dans le moule en l'émiettant, le pressait et le « rougissait » au feu. Selon la méthode plus moderne, dite souletine, le lait est chauffé une seconde fois au moment d'être mis dans le moule, par contre il n'est à ce moment là ni émietté, ni « rougi » ensuite au feu.

Témoin(s) : Beñardo Indart

Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques

Collection(s) : Oralité en Basse-Navarre : Garazi-Baigorri

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 22-09-2008

Durée : 0:10:00

Référence : 22-5

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 13AV71

Thème(s) : Travaux et savoir-faire, Berger, Élevage


Droits et conditions de reproduction

Les contenus de cette page sont sous licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)

Vous êtes autorisé(e) à partager et à adapter ce contenu. Vous devez cependant le créditer (CC BY-NC-SA 4.0 - Euskal kultur erakundea - Institut culturel basque - www.mintzoak.eus), intégrer un lien vers la licence et indiquer si des modifications ont été effectuées au contenu. Vous n'êtes pas autorisé(e) à faire un usage commercial de ce contenu, ou de tout ou partie du matériel le composant. Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant le contenu original, vous devez diffuser le contenu modifié dans les mêmes conditions, c'est à dire avec la même licence avec laquelle le contenu original a été diffusé.

Développé par CodeSyntax. CMS : Django.