Fabrication du fromage (méthode traditionnelle et celle, moderne, dite souletine)
Beñardo chauffait le lait à 28°, le présurait et le laissait prendre pendant une heure. Ensuite il le brisait, l'amassait, le mettait dans le moule en l'émiettant, le pressait et le « rougissait » au feu. Selon la méthode plus moderne, dite souletine, le lait est chauffé une seconde fois au moment d'être mis dans le moule, par contre il n'est à ce moment là ni émietté, ni « rougi » ensuite au feu.
Transcription
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Alexander Artzelus Muxika transcription
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Témoin(s) : Beñardo Indart
Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques
Collection(s) : Oralité en Basse-Navarre : Garazi-Baigorri
Collections de témoignage(s):
Collecteur(s) : Terexa Lekumberri
Date : 22-09-2008
Durée : 0:10:00
Référence : 22-5
Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 13AV71
Thème(s) : Travaux et savoir-faire, Berger, Élevage, Fabrication de fromage
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