La fabrication du fromage

Guillaume Irigaray nous décrit les différentes phases de la fabrication du fromage. Plus tard, la technique de fabrication souletine a introduit des changements dans la façon de faire traditionnelle des bergers de Basse-Navarre

Témoin(s) : Guillaume Irigaray

Commune : Ahaxe-Alciette-Bascassan

Fonds d'archives : Archives de l'Institut culturel basque

Collection(s) : Mémoire des Vallées de Cize et Aldudes

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 08-09-2008

Durée : 0:04:50

Référence : 20-4

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 13AV53

Thème(s) : Travaux et savoir-faire, Berger, Élevage


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Guillaume Irigaray

Guillaume est né en 1931 à «Irioinia», à Ahaxe, dans une famille de sept enfants dont le dernier est décédé à l'âge de trois ans. L'exploitation agricole a été reprise par la soeur aînée (dont le fils est aujourd'hui également installé). Guillaume et deux autres frère et soeur célibataires ont continué à vivre à « Irioinia ». Depuis l'âge de quatorze ans (1945), Guillaume est le berger de la famillesur le site de Gasnategi (massif d'Iraty).

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