Quelques secrets du bon fromage

Pour faire du bon fromage, voici quelques-uns des préceptes indispensables : fabriquer avec un lait propre et si possible après chaque traite, entretenir régulièrement le fromage (le changer de face tous les deux jours, le nettoyer au petit lait etc.).

Témoin(s) : Flontxa Harispe

Commune : Uhart-Cize

Fonds d'archives : Archives de l'Institut culturel basque

Collection(s) : Mémoire des Vallées de Cize et Aldudes

Collecteur(s) : Terexa Lekumberri

Date : 10-10-2008

Durée : 0:03:12

Référence : 23-17

Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 13AV95

Thème(s) : Travaux et savoir-faire, Berger, Élevage


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Flontxa Harispe

Flontxa est née à la maison "Aixpurua" à Uhart-Cize le 27 novembre 1928. Le père de Flontxa était bouvier avant d'acheter ses premières brebis. Flontxa s'est mariée en 1952 et a pris la suite de l'exploitation qui comptait, cette année là, près de 80 brebis. N'ayant pas suffisamment de pacages autour de la maison, ils ont toujours loué des terres, l'hiver en plaine, l'été sur les versants français et espagnols d'Iraty. Son père passait l'été à Iraty, puis plus tard son mari, et aujourd'hui son fils. Les relations avec les bergers d'Orbaizeta (avec lesquels ils partagaient les pacages) étaient familières et quotidiennes. Flontxa a elle aussi connu cette vie dans les estives.

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