Jakes Telleria-Adam

1935 ( Saint-Jean-de-Luz )

Jakes Telleria Adam est né à Saint-Jean-de-Luz, au troisième étage de la pâtisserie Adam, 6, rue de la République. Il a deux soeurs plus âgées (douze et quatorze ans de plus).

Son père cordonnier, Balentin Telleria, est natif d’Eibar en Guipuzcoa et sa mère, Pascaline Adam, héritière de la Maison Adam fondée au XVIIème siècle. La pâtisserie célèbre pour ses macarons est aussi à l'époque un cabaret-bistrot familial.

La tradition familiale est transmise oralement et seul l’héritier fabrique les macarons, à l’abri des regards.

Au décès de son père, Jakes reprend le flambeau familial après quelques années d’apprentissage à Mauléon et à Paris. Avec le changement  de clientèle, qui était auparavant essentiellement locale et constituée de pêcheurs lorsque leur métier florissait, ainsi que pour faire face à la concurrence de l’industrie alimentaire, Jakes a diversifié la gamme de la célèbre maison, introduisant plus de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie.

Aujourd’hui, Jean-Pierre, le fils de Jakes, a pris la relève et la maison Adam a quatre élégantes boutiques, à Saint-Jean-de-Luz et à Biarritz, sans compter celle en ligne.

Enregistrements

# Référence Titre Date Durée Commune Collecteurs
1 DL-7 DL-7 - Jakes Telleria-Adam 22-05-2012 0:50:04 Saint-Jean-de-Luz Xan Aire

Séquences

# Titre Durée
1 La famille Telleria-Adam 0:02:31
2 La langue basque en famille et à l'école 0:02:51
3 Parcours professionnel 0:03:56
4 Maison Adam : un bistrot familial 0:03:06
5 Maison Adam : histoire d'une maison fondée en 1660 0:01:42
6 Clientèle de la Maison Adam : J.A. Aguirre, président du gouvernement basque, et des artistes dont Ravel 0:01:29
7 Recette du macaron : transmission orale 0:04:25
8 Le macaron Adam : fabrication élaborée dans le plus grand secret 0:01:24
9 Le macaron : mécanisation de la fabrication 0:03:04
10 Recette du macaron : ingrédients 0:00:54
11 Le macaron, un produit frais sans conservateur ni colorant 0:00:52
12 Un métier difficile mais passionnant 0:01:29
13 Le macaron : un produit populaire durant les années 1930-1940 0:01:23
14 Saint-Jean-de-Luz dans les années 1930 à 1950 : le port et la rue de la République 0:05:56
15 Saint-Jean-de-Luz dans les années 1930 à 1950 : la rue Gambetta 0:00:46
16 Clientèle de la Maison Adam : les pêcheurs 0:02:35
17 Maison Adam : changement de la clientèle et diversification de l'offre 0:03:16
18 Effectif de la Maison Adam 0:01:12
19 La transmission, un moteur pour l'avenir 0:01:57
20 Un métier aujourd'hui ouvert aux femmes 0:02:14
21 Impact de la pâtisserie industrielle 0:02:24
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