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DL-7 - Jakes Telleria-Adam

Après avoir présenté sa famille, Jakes Telleria-Adam évoque le riche passé de la Maison Adam, sa tradition familiale, la manière dont les macarons, produit phare, sont fabriqués quotidiennement par le chef pâtissier héritier, fermant la porte aux ouvriers, l'évolution de la boutique (du bistrot à l'élégant magasin actuel). Il décrit le dynamisme du port et de la rue de la République dans son enfance.

Langue : Français

Fonds d'archives : Archives de la commune de Saint-Jean-de-Luz

Collection(s) : Mémoire collective de Saint-Jean-de-Luz

Collecteur(s) : Xan Aire

Code d'archives de la ville de St-Jean-de-Luz : 1AV175-195

Lieu de captation: Saint-Jean-de-Luz

Date : 22-05-2012

Durée : 0:50:04

Type de média : Vidéo

Thèmes : Vie de la commune, Transmission du métier et/ou de l'entreprise, Clientèle, Pâtissier

Séquences

#	Titre	Durée
1	La famille Telleria-Adam	0:02:31
2	La langue basque en famille et à l'école	0:02:51
3	Parcours professionnel	0:03:56
4	Maison Adam : un bistrot familial	0:03:06
5	Maison Adam : histoire d'une maison fondée en 1660	0:01:42
6	Clientèle de la Maison Adam : J.A. Aguirre, président du gouvernement basque, et des artistes dont Ravel	0:01:29
7	Recette du macaron : transmission orale	0:04:25
8	Le macaron Adam : fabrication élaborée dans le plus grand secret	0:01:24
9	Le macaron : mécanisation de la fabrication	0:03:04
10	Recette du macaron : ingrédients	0:00:54
11	Le macaron, un produit frais sans conservateur ni colorant	0:00:52
12	Un métier difficile mais passionnant	0:01:29
13	Le macaron : un produit populaire durant les années 1930-1940	0:01:23
14	Saint-Jean-de-Luz dans les années 1930 à 1950 : le port et la rue de la République	0:05:56
15	Saint-Jean-de-Luz dans les années 1930 à 1950 : la rue Gambetta	0:00:46
16	Clientèle de la Maison Adam : les pêcheurs	0:02:35
17	Maison Adam : changement de la clientèle et diversification de l'offre	0:03:16
18	Effectif de la Maison Adam	0:01:12
19	La transmission, un moteur pour l'avenir	0:01:57
20	Un métier aujourd'hui ouvert aux femmes	0:02:14
21	Impact de la pâtisserie industrielle	0:02:24