Portail de la mémoire orale du Pays Basque nord

Gastronomie

Enregistrements (21)

# Référence Titre Date Durée Commune Collecteurs
1 1 1 - Maddi Oxarango 24-07-2007 0:39:55 Saint-Palais Terexa Lekumberri
2 10 10 - Isidora Claveranne 17-12-2007 1:11:41 Garris Terexa Lekumberri
3 11 11 - Marie-Jeanne Auchoberry 26-02-2008 1:13:59 Saint-Palais Pantxika Maitia
4 79 79 - Fermina Péry 08-04-2010 0:40:20 Ciboure Terexa Lekumberri
5 152 152 - Maixan Albistur 07-06-2012 1:56:32 Lahonce Terexa Lekumberri
6 165 165 - Aña Duhalde 24-10-2012 1:01:17 Irissarry Terexa Lekumberri
7 194 194 - Jeanne Hirigoyen 02-08-2013 1:21:15 Macaye Terexa Lekumberri
8 199 199 - Karmele Lopategi - Maria Rosa Lopategi - Arantza Goikoetxea 28-09-2013 1:38:17 Jatxou Terexa Lekumberri
9 270 270 - Joséphine Erramoun 25-04-2016 0:39:48 Bayonne Terexa Lekumberri
10 391 391 - Ambroise Burguburu 29-04-2021 0:50:39 Sainte-Engrâce Dominika "Titika" Recalt
11 AIO-001 AIO-001 - Maddi Berterreix 09-09-2011 0:30:00 Aroue-Ithorots-Olhaïby Alex Artzelus
12 ATH-001 ATH-001 - Pierra Arhancet - Marianne Arhancet Üthürri 16-02-2010 1:23:00 Tardets-Sorholus Xan Aire
13 BAR-003 BAR-003 - Aurri Althabe 10-09-2011 0:25:00 Barcus Alex Artzelus
14 DL-4 DL-4 - Joseph Arrieta 05-06-2012 1:00:30 Saint-Jean-de-Luz Xan Aire
15 DL-7 DL-7 - Jakes Telleria-Adam 22-05-2012 0:50:04 Saint-Jean-de-Luz Xan Aire
16 DL-9 DL-9 - Michel Vaslin 20-06-2012 1:09:33 Saint-Jean-de-Luz Xan Aire
17 GAM-001 GAM-001 - Aña Bizkaitxipi 30-03-2015 0:28:00 Gamarthe Alex Artzelus
18 GI-ELEKETA-14 Chronique Eleketa #14 : Maixan Albistur 07-06-2012 0:13:34 Lahonce Terexa Lekumberri
19 HEN-004 HEN-004 - Eustaquia Urkia Berra 08-03-2010 1:24:00 Hendaye Xan Aire
20 LAN-001 LAN-001 - Mixel Sainte-Marie 16-02-2010 1:22:00 Lantabat Xan Aire
21 MB-181 Larrau (avec sous-titres) 07-02-1981 0:14:32 Larrau Maite Barnetche

Séquences (33)

# Référence Titre Commune
1 1-12 Le menu des jours de communion Saint-Palais
2 1-13 Les bécasses Saint-Palais
3 1-14 Le chou farci Saint-Palais
4 1-24 La place de la femme dans les rituels et occasions particulières Saint-Palais
5 10-5 Les secrets et recettes d'une cuisinière Garris
6 11-13 Recettes à base de pâte à choux Saint-Palais
7 11-14 Le gâteau basque et le moka Saint-Palais
8 11-15 Merveilles, pain perdu et crêpes Saint-Palais
9 11-16 Mets salés Saint-Palais
10 79-9 Le mariage de Fermina et Paul Péry Ciboure
11 152-17 Espèces pêchées et recettes de cuisine Lahonce
12 165-3 Vie à Irissarry dans les années 1920-1940 : confection du pain et du petit pain au fromage (kukumarroa) Irissarry
13 194-11 La ferme Aziotzia de Macaye : économie d'autosubsistance Macaye
14 199-18 Alimentation au quotidien Jatxou
15 270-6 Chocolaterie Cazenave (1969-1974) Bayonne
16 391-6 L'organisation des parcours de pacage. La châtaigne, ressource alimentaire Sainte-Engrâce
17 AIO-001-20 La fabrication du pain Aroue-Ithorots-Olhaïby
18 ATH-001-13 Le pain au four Tardets-Sorholus
19 ATH-001-14 Les talos Tardets-Sorholus
20 ATH-001-15 Les châtaignes, la soupe etc. à la cheminée Tardets-Sorholus
21 BAR-003-15 Le pain Barcus
22 DL-4-5 Vie quotidienne à Urthaburu Etxeberria Saint-Jean-de-Luz
23 DL-4-6 Urthaburu Etxeberria : pratiques alimentaires dans les occasions festives Saint-Jean-de-Luz
24 DL-7-8 Le macaron Adam : fabrication élaborée dans le plus grand secret Saint-Jean-de-Luz
25 DL-7-9 Le macaron : mécanisation de la fabrication Saint-Jean-de-Luz
26 DL-7-10 Recette du macaron : ingrédients Saint-Jean-de-Luz
27 DL-7-11 Le macaron, un produit frais sans conservateur ni colorant Saint-Jean-de-Luz
28 DL-9-5 La pharmacie Vaslin de 1920 à 1970 : fabrication de suppositoires et comprimés Saint-Jean-de-Luz
29 GAM-001-8 La fabrication de la méture Gamarthe
30 GAM-001-9 Les conserves de tomates Gamarthe
31 GAM-001-10 La fabrication du pain Gamarthe
32 HEN-004-14 La nourriture à la maison Hendaye
33 LAN-001-13 La cheminée Lantabat
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