Portail de la mémoire orale du Pays Basque nord
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Gastronomie
Enregistrements (25)
| # | Référence | Titre | Date | Durée | Commune | Collecteurs | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 1 - Maddi Oxarango | 24-07-2007 | 0:39:55 | Saint-Palais | Terexa Lekumberri | |
| 2 | 10 | 10 - Isidora Claveranne | 17-12-2007 | 1:11:41 | Garris | Terexa Lekumberri | |
| 3 | 11 | 11 - Marie-Jeanne Auchoberry | 26-02-2008 | 1:13:59 | Saint-Palais | Pantxika Maitia | |
| 4 | 79 | 79 - Fermina Péry | 08-04-2010 | 0:40:20 | Ciboure | Terexa Lekumberri | |
| 5 | 152 | 152 - Maixan Albistur | 07-06-2012 | 1:56:32 | Lahonce | Terexa Lekumberri | |
| 6 | 165 | 165 - Aña Duhalde | 24-10-2012 | 1:01:17 | Irissarry | Terexa Lekumberri | |
| 7 | 194 | 194 - Jeanne Hirigoyen | 02-08-2013 | 1:21:15 | Macaye | Terexa Lekumberri | |
| 8 | 199 | 199 - Karmele Lopategi - Maria Rosa Lopategi - Arantza Goikoetxea | 28-09-2013 | 1:38:17 | Jatxou | Terexa Lekumberri | |
| 9 | 270 | 270 - Joséphine (Josette) Erramoun | 25-04-2016 | 0:39:48 | Bayonne | Terexa Lekumberri | |
| 10 | 391 | 391 - Ambroise Burguburu | 29-04-2021 | 0:50:39 | Sainte-Engrâce | Dominika "Titika" Recalt | |
| 11 | 455 | 455 - Marie-Jeanne Metche Biscay | 26-06-2025 | 1:56:52 | Bayonne | Argitxu Camus | |
| 12 | AIO-001 | AIO-001 - Maddi Berterreix | 09-09-2011 | 0:30:00 | Aroue-Ithorots-Olhaïby | Alex Artzelus | |
| 13 | ANE-010 | ANE-010 - Thérèse Iratzoki | 28-02-2020 | 0:39:00 | Ascain | Lierni Elortza , Bernadette Iratzoki | |
| 14 | ATH-001 | ATH-001 - Pierra Arhancet - Marianne Arhancet Üthürri | 16-02-2010 | 1:23:00 | Tardets-Sorholus | Xan Aire | |
| 15 | BAR-003 | BAR-003 - Aurri Althabe | 10-09-2011 | 0:25:00 | Barcus | Alex Artzelus | |
| 16 | DL-4 | DL-4 - Joseph Arrieta | 05-06-2012 | 1:00:30 | Saint-Jean-de-Luz | Xan Aire | |
| 17 | DL-7 | DL-7 - Jakes Telleria-Adam | 22-05-2012 | 0:50:04 | Saint-Jean-de-Luz | Xan Aire | |
| 18 | DL-9 | DL-9 - Michel Vaslin | 20-06-2012 | 1:09:33 | Saint-Jean-de-Luz | Xan Aire | |
| 19 | ETNO_2324_MEEK7 | ETNO_2324_MEEK7 - Peio Curutcharry | 06-11-2023 | 0:06:47 | Saint-Étienne-de-Baïgorry | Manex Erdozaintzi-Etxart Kolegioa | |
| 20 | GAM-001 | GAM-001 - Aña Bizkaitxipi | 30-03-2015 | 0:28:00 | Gamarthe | Alex Artzelus | |
| 21 | GI-ELEKETA-14 | Chronique Eleketa #14 : Maixan Albistur | 07-06-2012 | 0:13:34 | Lahonce | Terexa Lekumberri | |
| 22 | HEN-004 | HEN-004 - Eustaquia Urkia Berra | 08-03-2010 | 1:24:00 | Hendaye | Xan Aire | |
| 23 | HERGBIZI_2025_BISCAI | Hergarai Bizi 2025 - Aña Biscaichipy | 15-05-2025 | 0:15:07 | Ahaxe-Alciette-Bascassan | Lucie Bercaits | |
| 24 | LAN-001 | LAN-001 - Mixel Sainte-Marie | 16-02-2010 | 1:22:00 | Lantabat | Xan Aire | |
| 25 | MB-181 | Larrau (avec sous-titres) | 07-02-1981 | 0:14:32 | Larrau | Maite Barnetche |
Séquences (35)
| # | Référence | Titre | Commune |
|---|---|---|---|
| 1 | 1-12 | Le menu des jours de communion | Saint-Palais |
| 2 | 1-13 | Les bécasses | Saint-Palais |
| 3 | 1-14 | Le chou farci | Saint-Palais |
| 4 | 1-24 | La place de la femme dans les rituels et occasions particulières | Saint-Palais |
| 5 | 10-5 | Les secrets et recettes d'une cuisinière | Garris |
| 6 | 11-13 | Recettes à base de pâte à choux | Saint-Palais |
| 7 | 11-14 | Le gâteau basque et le moka | Saint-Palais |
| 8 | 11-15 | Merveilles, pain perdu et crêpes | Saint-Palais |
| 9 | 11-16 | Mets salés | Saint-Palais |
| 10 | 79-9 | Le mariage de Fermina et Paul Péry | Ciboure |
| 11 | 152-17 | Espèces pêchées et recettes de cuisine | Lahonce |
| 12 | 165-3 | Vie à Irissarry dans les années 1920-1940 : confection du pain et du petit pain au fromage (kukumarroa) | Irissarry |
| 13 | 194-11 | La ferme Aziotzia de Macaye : économie d'autosubsistance | Macaye |
| 14 | 199-18 | Alimentation au quotidien | Jatxou |
| 15 | 270-6 | Chocolaterie Cazenave (1969-1974) | Bayonne |
| 16 | 391-6 | L'organisation des parcours de pacage. La châtaigne, ressource alimentaire | Sainte-Engrâce |
| 17 | AIO-001-20 | La fabrication du pain | Aroue-Ithorots-Olhaïby |
| 18 | ANE-010-010 | Travail en cuisine : préparation de poules, de coqs, de pigeons | Ascain |
| 19 | ATH-001-13 | Le pain au four | Tardets-Sorholus |
| 20 | ATH-001-14 | Les talos | Tardets-Sorholus |
| 21 | ATH-001-15 | Les châtaignes, la soupe etc. à la cheminée | Tardets-Sorholus |
| 22 | BAR-003-15 | Le pain | Barcus |
| 23 | BISCAICHIPY_A_Katala | La recette du gâteau à la broche | Ahaxe-Alciette-Bascassan |
| 24 | DL-4-5 | Vie quotidienne à Urthaburu Etxeberria | Saint-Jean-de-Luz |
| 25 | DL-4-6 | Urthaburu Etxeberria : pratiques alimentaires dans les occasions festives | Saint-Jean-de-Luz |
| 26 | DL-7-8 | Le macaron Adam : fabrication élaborée dans le plus grand secret | Saint-Jean-de-Luz |
| 27 | DL-7-9 | Le macaron : mécanisation de la fabrication | Saint-Jean-de-Luz |
| 28 | DL-7-10 | Recette du macaron : ingrédients | Saint-Jean-de-Luz |
| 29 | DL-7-11 | Le macaron, un produit frais sans conservateur ni colorant | Saint-Jean-de-Luz |
| 30 | DL-9-5 | La pharmacie Vaslin de 1920 à 1970 : fabrication de suppositoires et comprimés | Saint-Jean-de-Luz |
| 31 | GAM-001-8 | La fabrication de la méture | Gamarthe |
| 32 | GAM-001-9 | Les conserves de tomates | Gamarthe |
| 33 | GAM-001-10 | La fabrication du pain | Gamarthe |
| 34 | HEN-004-14 | La nourriture à la maison | Hendaye |
| 35 | LAN-001-13 | La cheminée | Lantabat |
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